香油中含量70%左右的维生素E拥有优异的抗氧化作用，能够；じ涡，延缓衰老。香油含铁高达48毫克，时时食用不仅对换整偏食厌食有积极作用，还能缓解和预防缺铁性血虚。香油中含钙量比蔬菜和豆类都高好多，时时食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。香油中含有的亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不鼓和脂肪酸达60%，这些物质能有效地预防动脉粥样硬化和预防心脑血管疾病。香油的保健职能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有纪录。
香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为"油料作物皇后"，把芝麻油尊称为"植物油脂国王"。