香油中含量70%左右的维生素E拥有优异的抗氧化作用，能够；じ涡，延缓衰老。香油含铁高达48毫克，时时食用不仅对换整偏食厌食有积极作用，还能缓解和预防缺铁性血虚。香油中含钙量比蔬菜和豆类都高好多，时时食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。香油中含有的亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不鼓和脂肪酸达60%，这些物质能有效地预防动脉粥样硬化和预防心脑血管疾病。香油的保健职能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有纪录。
香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为"油料作物皇后"，把芝麻油尊称为"植物油脂国王"。
芝麻酱
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而造成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是人民极度喜欢的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋养益气的以黑芝麻酱为佳。
芝麻酱营养价值 
芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
芝麻酱中含钙量较多，时时适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都逾越数倍，时时食用不仅对换整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性血虚；
芝麻酱含有丰硕的卵磷脂，可预防头发过早变白或脱落；
芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用。